torsdag 17 december 2009

Dessertkalendern Lucka 17

Salt + choklad

I början öppnade jag ibland mina kurser med:

"Vad säger ni om jag säger salt och choklad?"

Efter att ett antal gånger till min naiva förvåning - och mitt stora nöje - ha fått svaren: "Usch" "Nä, tillsammans? "I desserter ... näänä ...." insåg jag att här finns en del att förmedla.

Salt är smakförhöjaren nummer 1 i desserter, eller rättare sagt i allt som innehåller en stor del sött. Salt använder jag som på samma sätt som kockar använder socker i vanlig mat. Det handlar om att balansera, förstärka, lyfta fram eller mildra.

Ta ett bra recept på vanlig kladdkaka och i en nypa salt. Märk skillnaden.