När jag står böjd över bubblande kolasmet en timme i sträck vet jag att arbetet börjat. Lovet är slut och långsamt vaknar nyfikenheten och arbetsivern igen. Dagens produktion: 3 smeter med olika färg och kanske olika smak. Smaken och konsistensen bedömer jag imorgon.
Idag var den mest spännande frågan vad salmiaksalt egentligen gör med kolasmeten?
Är det så att salmiaksalt gör att smeten karamelliseras vid en viss temperatur?
Hur kan detta i så fall undvikas?
Med raska kliv styr jag kosan mot böckerna om molekylär gastronomi, som det så vackert heter. Eller matkemi, för all del.
Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Inlägg
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar